防火涂料和耐火材料在防火性能上都有其独特的优势，难以直接判断哪种材料的防火性能最好。这主要取决于具体的应用场景、需求以及材料的特性。

防火涂料主要用于可燃性基材表面，能降低被涂材料表面的可燃性、阻滞火灾的迅速蔓延，提高被涂材料的耐火极限。它具有耐高温、隔热性能好、火焰抑制等特点，并且施工简单方便，适用于各种材质的表面。常见的防火涂料有A级、B级和C级，其中A级防火涂料的耐火极限最高，达到4小时以上，主要适用于高层建筑、地铁隧道等场所。

而耐火材料则主要用于建筑结构的保护，如钢结构、混凝土结构、木结构等。在火灾发生时，耐火材料能够为这些结构提供额外的耐火保护，防止火势蔓延。耐火材料的防火性能主要取决于其耐火极限，即材料在一定温度下能够保持其结构完整性和功能的时间。

因此，防火涂料和耐火材料在防火方面各有其优势和特点。在实际应用中，需要根据具体的应用场景和需求，选择适合的防火材料。在某些情况下，可能需要同时使用防火涂料和耐火材料，以达到最佳的防火效果。

总的来说，无法直接判断防火涂料和耐火材料哪种防火性能最好，这需要根据具体情况进行评估和选择。在选择防火材料时，应综合考虑材料的耐火极限、施工方便性、经济成本以及环保性等因素，以确保满足建筑安全的防火需求。